Sobrecoxa de frango

Grelhada no carvão, depois polvilhada. A casca corta a gordura, o sansho faz a formigação.

Açúcar e shoyu reduzem sobre a pele; a gordura da sobrecoxa impede que resseque.

A pasta de pimenta fermentada precisa de gordura para se espalhar. O peito não consegue fazer isso.

A gordura pingando bate nas brasas e volta como aroma. Isso é yakitori.

A carne escura tem gordura suficiente para segurar as notas de cravo num wok quente.

A carne escura tem a gordura para segurar uma folha tão amarga durante uma fervura longa.

Gordura de carvão mais formigamento; a nota de folha cítrica chega antes dele.

Alliácea chamuscada contra a carne escura: enxofre respondendo a enxofre.

A carne escura guarda mais gordura que o peito, então pede o dobro de ácido.

Os fenóis da fumaça se prendem à pele dourada e soam como uma só crosta.

A sobrecoxa solta gordura suficiente para temperar o grão por baixo. Cozinhe os dois juntos.

O gingerol limpa o leve fundo ferroso que a carne escura carrega.

O vinho de arroz doce vitrifica a pele sem o gosto de açúcar cru.

Carne escura e fungo escuro, mesmo tempo de forno, os mesmos tióis.

Pele grelhada mais ácido cru. Sem marinada: o molho entra depois do fogo.

Pele, açúcar e cinco especiarias. Queima rápido, então o fogo tem que ficar baixo.

Caramelize com força: o fundo fermentado queima e o glutamato fica.

Ácido seco sobre pele crocante. Não molha a crosta como o limão-siciliano faria.

Xarope azedo: o ácido e o glacê chegam na mesma colherada.

Pó de cítrico fermentado fica mofado-azedo. Faz a carne parecer mais velha.

Maltado, não cortante. Faça o ensopado com ele e a sobrecoxa soa cozida por horas.

Aroma de maçã e feno contra a carne escura. Salmoure nela, depois asse forte.

As pirazinas do cacau dobram a pele dourada. Meia colher de chá no tempero seco.