Molho hoisin

O açúcar corta a gordura da pele, o anis evita o enjoo. O molho hoisin é o substituto de exportação do tianmianjiang.

Tirinhas cruas de aliácea são a única coisa afiada numa panqueca de gordura e açúcar.

Água e crocância, e isso impede que o molho cubra o céu da boca.

Lógica do char siu: o açúcar enverniza, a soja salga, e a gordura carrega os dois.

Espremido sobre o pho, coisa que metade do Vietnã considera crime.

Gordura de castanha torrada e soja doce: o mergulho padrão dividido em duas tigelas.

Já está no pote. Colocar mais só faz o braseado ter o gosto que deveria ter.

A polpa esponjosa aceita um molho doce e espesso que escorreria de qualquer coisa mais firme.

Pele, açúcar e cinco especiarias. Queima rápido, então o fogo tem que ficar baixo.

Doce e ácido ao mesmo tempo; a enzima amacia enquanto o molho glaceia.

O ácido maltado é a correção para um molho que, sem ele, é só açúcar e sal.

Grão fermentado sobre grão fermentado, com as cinco especiarias no lugar da baunilha.

Casca amarga contra soja doce, que é exatamente para onde o molho de pato sempre mirou.

Furanos torrados e soja fermentada por muito tempo. Pincele os dois nas costelas; soam como uma coisa só.