Sumagre

O azedo seco gruda nas fatias molhadas e tira o fundo metálico.

Cebola crua e pó vermelho azedo sobre feijão cozido; a Turquia serve ao lado do köfte.

Ácido seco sobre gordura quente; corta sem que nenhum líquido toque a grelha.

A metade vermelha da mistura verde. Tire e sobra tomilho e gergelim.

Assado sobre pão árabe até a gordura e o pó se infiltrarem juntos.

Dois ácidos, um láctico e um frutado; o pó é o único que se vê.

Água e crocância, com a acidez ficando por fora, não por dentro.

Ácido sobre ácido, e o pó entra no pão que o limão só deixaria mole.

Pão árabe tostado segura o ácido seco, onde um molho anularia o efeito.

O amido plano do grão-de-bico pede acidez, não mais uma especiaria quente.

Gordura apimentada mais ácido seco: as duas coisas com que termina um prato levantino.

Ácido seco sobre grão seco: azedume sem uma gota de água a mais.

Dois vermelhos azedos da mesma região: um seco e empoeirado, outro molhado e doce.

Dois ácidos de fruta vermelha; o pó faz o morango parecer colhido antes da hora.

Dois vermelhos azedos da mesma região. O sumagre é empoeirado onde a semente é úmida.

Dois registros de azedo: um volátil e vibrante, outro empoeirado e lento. Use os dois.

Azedo seco sobre azedo fresco. Instinto anatólio, e os dois se somam.

Azedo e levemente picante, os dois vermelhos, os dois jogados por cima no final. O acabamento levantino.

Salmoura salgada e acidez de fruta vermelha; o pó faz o trabalho do limão que falta.

Polpa chamuscada fica doce e defumada; o ácido evita que vire uma nota só.

Ácido seco sobre pele crocante. Não molha a crosta como o limão-siciliano faria.

Pó azedo e seco que não amolece a pele como o suco faria.

Ácido seco sobre salmoura, sem líquido a mais, então a água da concha fica onde está.

Sal, azeite, sumagre. A acidez impede que a polpa pareça só açúcar puro.

Pó vermelho e azedo sobre o cacau; tem gosto da framboesa que não está ali.