Codorna

Asse-as na panela: açúcar e ácido estourados viram o molho.

Ave pequena, cocção curta. O tomilho é a erva que solta o óleo mais rápido.

Enrole. A codorna resseca em dez minutos e a gordura compra mais cinco.

Algo para pousar os ossos, e que bebe o suco da ave.

Uma folha na cavidade. Numa ave desse tamanho, isso é o tempero inteiro.

Sementes afiadas contra pele crocante: ácido e crocância chegando juntos.

Pó azedo e seco que não amolece a pele como o suco faria.

Asse ao lado. A fruta desmancha na gordura e vira o molho.

A resina marca como caça quando a ave é pequena demais para ter gosto de uma.

Uma folha grande o bastante para embrulhar a ave; o enxofre adoça sob a gordura do assado.

Ensopado ibérico: o safranal precisa de gordura, e é na pele da codorna que a gordura mora.

Combinação persa. A ave é pequena o bastante para não ser abafada por ela.

Nibs na crosta: pirazinas amargas de torra dobram o que a pele já tem.