Nibs de cacau

O mesmo grão duas vezes, uma moído liso e outra deixado em cascalho.

Dois grãos torrados até as mesmas pirazinas. Um é crocância, o outro é líquido.

O nib já é azedo-frutado; a framboesa só diz isso em voz alta.

O óleo da casca pousa sobre uma gordura amarga e dá a ela o topo que ela não tem.

A ardência anda sobre a manteiga de cacau. O crocante é o que impede que vire bebida.

Dois amargores, um apimentado e outro tânico, com sal em flocos entre eles.

Crostado num bife, os nibs chamuscam e soam como pimenta de final mais longo.

Torre os dois: o amargor do nib pousa sobre o enxofre da brássica como manteiga marrom.

As mesmas pirazinas terrosas; o açúcar da beterraba é o único adoçante que o nib precisa.

Sal, levedura e amargor sem açúcar nenhum entre eles. Um par muito seco.

Amargor de cacau sem açúcar sob açúcar de cana; os dois fermentados antes de serem torrados.

Os nibs terminam o prato com amargor e crocância onde a gordura já tinha achatado tudo.

O nib amargo no adobo parece um tostado extra numa carne com pouca gordura.

Nibs na crosta: pirazinas amargas de torra dobram o que a pele já tem.

Grão torrado e nibs triturados compartilham a mesma torra. Sirva salgado e ninguém adivinha.

Os dois são amargos, os dois são crocantes, os dois são sul-americanos. Torre juntos na mesma panela.

Triturado sobre a pasta: crocante amargo sobre terra macia, sem açúcar por perto.

Crocante amargo sobre uma leguminosa macia e salgada. Torra compartilhada, sem açúcar envolvido.

O amargor do nib sobre o glutamato do kombu soa como caldo que cozinhou por um dia.

Esmigalhado por cima: amargo, tostado, crocante. Faltavam os três.

Deixe os nibs em infusão na garrafa. Amargor e crocância deixam um destilado barato estranho.