Feuilles de fenugrec

L'amidon absorbe l'amertume et la transforme en savoureux. Tout l'intérêt de l'aloo methi.

Le caillé frais et fade a besoin d'une feuille amère et forte ; le gras porte le sotolon.

Le sotolon est liposoluble. Écrasée dans le ghee chaud, c'est là que surgit la note d'érable.

Graine terreuse sous une feuille amère ; ni l'une ni l'autre n'est sucrée, rien ne tourne écœurant.

L'acide lactique adoucit le tranchant de l'amertume sans diluer l'arôme.

La viande brune a le gras nécessaire pour porter une feuille si amère tout au long d'un mijotage.

Acide et glutamate donnent à l'amertume une base sur laquelle se tenir plutôt que flotter.

Le soufre et le sotolon ne se recouvrent pas, alors les deux restent audibles dans une sauce épaisse.

Terre sur terre, l'amertume d'érable empêchant le dal d'avoir un goût de bouillie.

Graine et feuille dans une même marmite : l'une grillée et amère, l'autre verte et de foin.

Les acides gras ramifiés rencontrent une feuille amère : deux forces qui s'annulent proprement.

L'amertume du cacao plus le sotolon passe pour un caramel qu'aucun des deux n'a jamais contenu.

Même molécule, le sotolon, mais depuis deux directions opposées : le sirop d'érable en douceur, la feuille en férocité.

Amertume de torréfaction contre amertume de foin et d'érable. Évident en chimie, inédit en cuisine.