Mahleb
classiqueRésine et noyau de cerise, deux amertumes ; le pain de Pâques a besoin des deux.
épicede pin · de résine · de cèdre · rafraîchissante · médicinale
Mastic
De la sève d’arbre mâchée depuis l’Antiquité, encore vendue au gramme sur une seule île grecque. Du pin qui se comporte comme du sucre.
tout seul
0.0acide
1.0sucré
0.0salé
2.0amer
0.0umami
Lait
classiqueSalep et dondurma : la résine fait s'étirer le lait et lui donne un léger goût de forêt.
Eau de rose
classiqueParfum et pin : la résine empêche la rose de sombrer dans le savon.
Sucre
courantBroyé avec du sucre, sinon il s'agglutine. C'est la seule façon de l'incorporer à quoi que ce soit.
Pain
courantUn gramme dans toute la pâte, et la mie sent le coteau au mois d'août.
Miel
courantLe sucre floral arrondit le côté médicinal et laisse le pin froid derrière lui.
Cerise
inhabituelLogique de confiture à la cuillère : résine contre fruit à noyau, et aucun ne cède.
Citron
inhabituelDeux amertumes froides, une de zeste et une de sève, qui finissent au même instant.
Pistache
inhabituelFruit sec vert et résineux sous une sève verte et résineuse ; le gras porte le tout.
Gin
rarePin sur pin. La résine fait le travail du genièvre, avec une finale plus longue et plus froide.
Fraise
rareLa résine empêche la fraise de goûter la confiture et lui redonne un goût de cueillette.
Dorade
rareRésine égéenne sur un poisson égéen : pin et mer, rien entre les deux.
Semoule
rareLa résine de pin fait prendre le pudding élastique ; les boulangers anatoliens la comptent comme structurelle.
Pâte filo
rareLa résine de pin rend la crème élastique et donne à l'ensemble une odeur de coteau chauffé.
Safran
sauvageDeux luxes résineux méditerranéens ; la résine donne au foin une ossature de pin.
Agneau
sauvageLa résine coupe le gras comme le romarin, mais en froid, avec une légère douceur en plus.