Semoule

Torréfiée dans le beurre, elle prend un goût de noisette avant même de rencontrer le liquide.

Cuite lentement dans le lait, elle prend assez ferme pour être tranchée froide.

Sel et glutamate sauvent la bouillie d'un goût de colle à tapisserie.

Sucrée et cuite au four dans le sirop, la semoule le boit et reste granuleuse.

Distillat floral sur l'amidon chaud ; la vapeur fait la diffusion.

L'épice chaude va avec tout ce qui cuit lentement dans le lait.

Classique levantin : le sirop de sucre porte la fleur jusque dans la mie.

Deux sortes de grain : l'un vert et gras, l'autre doré et sec.

Blé dur grossier pour la tenue, blé tendre pour la souplesse. La plupart des pâtes fraîches mélangent les deux.

Des lactones des deux côtés. Le flocon déshydraté répond à la texture du grain.

Les notes d'iode et de foin ont besoin d'un amidon fade sur lequel s'étaler, sinon elles disparaissent.

La résine de pin fait prendre le pudding élastique ; les boulangers anatoliens la comptent comme structurelle.

Grain sucré et granuleux contre œufs iodés : la mer passe presque pour du massepain.