Chicorée frisée

Enveloppée, cuite au four, noyée. Le sel a raison de l'amertume au contact.

Fonte noisette sur un légume aqueux, tenant tout le plat ensemble.

Braisée avec du sucre jusqu'à ce que l'amertume caramélise et se taise.

Feuille amère, huile amère : seul le vinaigre de Xérès arbitre.

La feuille est une cuillère, et le bleu la seule farce dont elle a besoin.

Noix tannique contre feuille amère. Ensemble, elles font l'automne.

Le jus et les quartiers coupent l'amertume deux fois, sucré puis acide.

Le gras est le solvant d'amertume le plus rapide de la cuisine.

Sucre croquant et amer croquant, même texture, goûts opposés.

Le piquant de la moutarde et l'amertume végétale s'empilent en quelque chose de plus vif.

Poisson gras et fumé dans une cuillère amère, sans pain, sans crème, sans dégât.

Caramélisez la face coupée. L'amertume veut un sucre qui ait la sienne.

La racine de chicorée est le plus vieux substitut du café. Même famille de composés, à l'état brut.

Cuillère amère et croquante, crème sucrée et iodée. Le contraste est le plat.