Courge delicata

Camphre contre sucre, et la peau fine croustille dans la même poêle.

Faites-y rôtir les rondelles : les bords se laquent au lieu de cuire à la vapeur.

Même famille de caramel ; le sirop ne fait que pousser le rôti plus loin.

La courge delicata est la plus sucrée de toutes les courges. Il lui faut le piquant.

Sel de brebis sur des rondelles sucrées, râpé après la cuisson pour qu'il ne fonde pas.

Torréfiez les graines qu'elle contient : huile verte contre sucre orange.

Un piquant doux et fruité, avec assez de sel pour assaisonner la peau.

Versez-le chaud à la sortie du four ; l'acide empêche le sucre de s'aplatir.

Les graines acides brisent le moelleux et réinitialisent chaque bouchée.

Thé torréfié et courge rôtie partagent leurs pyrazines ; infusez-le dans le jus de braisage.