épicede raisin sec · séchée au soleil · de tomate · fruitée · grasse

Piment d’Alep

Grossier, huileux, sucré comme un raisin sec, à peine relevé. Le piment qu’on met sur tout sans que personne ne s’y oppose.

tout seul

1.0acide

1.0sucré

2.0salé

1.0amer

1.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 12 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

12 accords pour Piment d’Alep.

courant

L'huile fait des flaques rouges sur le blanc ; l'acide du laitage rencontre le sucré du fruit sec.

courant

Une chaleur douce et sucrée plutôt qu'un feu, si bien que le gras a toujours le goût de l'agneau.

courant

Ouvert dans le beurre sur des œufs pochés ; les flocons saignent leur rouge dans le yaourt.

courant

Mêmes sucres de fruit, même acidité discrète. Ça passe pour plus de tomate.

courant

Déjà à moitié salé et à moitié huilé ; le gras en tire directement la couleur.

inhabituel

Esters fruités partagés, et la chaleur douce donne au fruit rouge un goût plus mûr.

inhabituel

Un piquant doux et fruité, avec assez de sel pour assaisonner la peau.

inhabituel

Acide et légèrement piquant, tous deux rouges, tous deux dispersés en dernier. La touche finale levantine.

inhabituel

Un sirop aigre-doux donne à la note de raisin sec un endroit où aller.

inhabituel

Chaleur fruitée et lente, infusée dans l'huile, incorporée pendant que le grain est encore chaud.

rare

Deux sucres de fruit à noyau séché ; le feu l'empêche de s'effondrer en confiture.

sauvage

Notes de raisin sec et de tabac dans les deux ; le feu est trop faible pour interrompre quoi que ce soit.