Brie

Croûte et crème, rien entre les deux : le repas complet le moins cher de France.

Les bulles récurent le gras du palais et la note de levure répond à celle de la croûte.

Champignon de croûte, tanin de la noix : le plus vieux triangle de tout plateau de fromages.

Rouge acide contre gras blanc. Noël à l'américaine, mais le mécanisme tient.

L'acide affronte un gras qui, sinon, ne va nulle part.

Sucre et eau contre le gras : une remise à zéro du palais déguisée en fruit.

Réchauffez la meule, versez le miel, mangez à la cuillère. Pas subtil, pas faux pour autant.

Confiture et crème ; les graines donnent au gras un grain où s'accrocher.

Beurre autour du beurre ; la pâte empêche la meule de couler hors du plateau.

La croûte fabrique elle-même du 1-octén-3-ol. Le champignon n'est pas un grand écart.

Fendez la meule et superposez les couches : toutes deux sentent le même sous-bois.

L'eau-de-vie de pomme dissout la crème et prépare la bouche pour la tranche suivante.

Linalol sur une croûte fleurie : retenue obligatoire, sinon ça vire au savon aussitôt.

Les esters de la croûte affinée et ceux du jaque se recoupent ; les deux sentent le fruit qui tourne un peu.

Iode et gras, le sel faisant les présentations. Territoire de Lahousse.

Herbe et champignon partagés, plus une amertume qui coupe la crème sans passer par l'acide.