Poivron

Les phtalides du céleri sous la méthoxypyrazine du poivron, tous deux sur du gras chaud. La sainte trinité n'est qu'une seule note verte.

Faites-les suer ensemble, et vous avez la base de trois continents.

Faites-les cloquer, épluchez, noyez dans l'huile. La peau est la seule partie amère.

Deux solanacées, toutes deux acides ; le poivron ajoute l'herbacé qui manque à la tomate.

Vert de pyrazine contre vert d'aldéhyde : les deux moitiés du recaito.

Le soufre pousse la pyrazine vers l'avant au lieu de la masquer.

Le poivron rôti est sucré et humide ; l'anchois y trace la ligne de sel.

Les poivrons pleurent leur sucre dans des œufs brouillés lents et font prendre l'ensemble.

Le gras au paprika saigne orange, et le poivron le boit en retour.

L'amidon absorbe le jus du poivron qui, sinon, stagnerait dans l'assiette.

Un poivron rôti sans acide, c'est de la confiture. L'acide en fait une salade.

Le poivron doux est le contrepoint classique ; sans lui, le plat n'est qu'umami.

Les bourgeons en saumure percent un légume tendre et sucré.

Un fruit amer contre une chair sucrée ; les deux cuits dans la même huile.

Caillé salé sur poivron rôti, sans aucune cuisson après le gril.

Les deux teintent l'huile ; le poivron porte le safran plus loin que ne le ferait l'eau.

Littéralement la même méthoxypyrazine. Le vin a le goût du légume.

Résine et gras contre herbacé ; le croquant fait le reste.

Tous deux tournent sur la méthoxypyrazine : la même verdeur de tige, l'une sucrée, l'autre sapide.

La pyrazine du poivron vert se cache sous la fraise ; faites rôtir les deux, assaisonnez d'huile.