Haricot noir
classiqueL'amidon terreux absorbe une feuille trop agressive pour être mangée seule.
herbeverte · savonneuse · âcre · herbeuse · amère
Coriandre longue
De la coriandre avec le volume bloqué sur onze et des feuilles dentelées comme un couteau à pain.
tout seul
0.0acide
0.0sucré
1.0salé
2.0amer
0.0umami
Ail
classiquePilé dans la base du sofrito, il survit à la longue cuisson que la coriandre ne supporte pas.
Poivron
classiqueVert de pyrazine contre vert d'aldéhyde : les deux moitiés du recaito.
Porc
courantLe gras émousse la pointe savonneuse et laisse l'agrume derrière.
Riz
courantL'amidon neutre du riz n'est qu'un véhicule ; c'est l'herbe qui parle.
Citron vert
courantL'acide cloue au sol une herbe qui sent sinon plus fort qu'elle ne goûte.
Bœuf
courantDéchirée crue sur un bouillon chaud, elle tient là où la feuille de coriandre s'effondre.
Tucupi
courantLa chicória bout dedans une heure ; la feuille dentée tient là où la coriandre s'effondrerait.
Piment scotch bonnet
inhabituelLa capsaïcine fruitée a besoin d'un vert amer, sinon elle ne paraît que comme de la douleur.
Noix de coco
rareLe gras de la noix de coco atténue l'amertume en dents de scie en quelque chose de presque floral.
Fruit de la passion
sauvageEsters tropicaux soufrés et aldéhydes savonneux se recoupent. Personne n'a essayé.