Kochbanane

Erdige Stärke unter süßer Stärke, die Bohne trägt das Salz für beide.

Zerstoßene grüne Scheiben saugen Knoblauchöl auf wie Brot. Das ist das ganze Gericht.

Reife Frucht gebraten in einem Fett, das selbst schon fruchtig ist; der Zucker übernimmt auch die Farbe.

Krosse Schwartenkrümel in weiche Stärke gestampft; das Fett ist der Binder, kein Topping.

Frittierte Stärke hat überhaupt keine Säure, und eine Spalte verändert den ganzen Teller.

Fruchtiges Capsaicin über karamellisiertem Zucker, die Stärke dämpft die Schärfe.

Erdnussfett und trockene Stärke sind die westafrikanische Strukturpaarung, keine Garnitur.

Laurinfett überzieht das trockene Frittierte; die Milch macht aus einer Beilage etwas Löffelbares.

Gebratener Stärkezucker gegen rohe Knoblauchsäure. Nichts sonst schneidet das so sauber.

Darin gebraten, wirken die beiden Lacton-Familien wie eine einzige Frucht.

Gewürfelt, gewürzt und gebraten hält das Gingerol im Ingwer den reifen Zucker davon ab, klebrig-süß zu werden.

Pfeffriges Samenöl färbt das Frittierte und gibt fader Stärke eine leichte erdige Bitterkeit.

Gesalzenes Fischeiweiß und süße Stärke: die karibische Version von Pommes mit Bratensoße.

Gebraten, bis die Ränder schwarz werden; karamellisierte Stärke ist das süße Gegengewicht zum Salz.

Gebratene Stärke gegen süßes Fleisch: Der Teller hat entweder beides oder keins.

Eine reife aufschlitzen, Käse hineinschmelzen; das Salz macht den Zucker bei Kontakt herzhaft.

Süßes Schalentier in frittierte Stärke gefüllt. Beide süß, nur eines davon salzig.

Dieselben Rohrzucker-Ester wie die Frucht. Die reifen Scheiben flambieren, und es schmeckt wie eine Reduktion.

Stärkehaltige Frucht und Erdnussfett sind der westafrikanische Teller, nur ohne den Eintopf.

Röstfurane über karamellisierter Kochbanane; eine Kaffeeglasur auf Maduros schmeckt wie Melasse.