Erdnussöl

Die Kruste wird bei 230 °C fest, bevor das Innere überhaupt fettig werden kann.

Der Süden frittiert darin, weil das Fett eine ganze Charge unverändert übersteht.

Wok-Hitze bräunt den Schalentierzucker in Sekunden. Ein niedrigerer Rauchpunkt würde nur dämpfen.

Allicin wird in heißem Fett süß, und dieses Öl hält die nötige Hitze aus.

Rauchend heiß über die rohen weißen Enden gegossen, und der Schwefel gart direkt in der Schüssel.

Capsaicin löst sich bei Kontakt sofort, sodass der ganze Wok Schärfe bekommt, nicht nur ein Bissen.

Die Erdnuss im eigenen Öl gegart, und die Röstnote verdoppelt sich, statt zu verblassen.

Große Hitze tötet den Schleim ab. Entweder scharf anbraten oder schmoren und die Fäden behalten.

Das Frittieren des ganzen Vogels funktioniert nur mit einem Fett, das eine Stunde bei 175 °C hält.

Sanshool ist fettlöslich; die Schalen langsam erwärmen, sonst gibt es Staub statt Prickeln.

Beide laufen auf denselben gerösteten Pyrazinen. Die Bohne braten, nicht die Nuss.

Stärkehaltige Frucht und Erdnussfett sind der westafrikanische Teller, nur ohne den Eintopf.

Zwei Röstungen, eine Flüssigkeit. Den Satz kalt ziehen lassen und rohen Fisch damit anmachen.