Kokosöl

Das Blatt in heißem Kokosfett knistern lassen. Ganz Kerala beginnt genau hier.

Poppen lassen, bis sie aufhören, und das Öl nimmt den Schwefel auf, den sie freigeben.

Das Korn darin kochen, und die Lactone bleiben bis zum Abkühlen erhalten.

Curcumin löst sich nicht in Wasser. Fett und Hitze, sonst hast du die Wurzel verschwendet.

Süßes Schalentier und süßes Fett, nur durch Chili voneinander getrennt.

Capsaicin ist fettlöslich, und dieses Fett ist süß, also kommt die Schärfe erst spät an.

Zwei Zucker, einer aus der Wurzel, einer aus dem Lacton. Scharf rösten, sonst wird es übersüß.

Darin gebraten, wirken die beiden Lacton-Familien wie eine einzige Frucht.

Das Fett ist süß und hat keine eigene Säure. Saft erst am Ende, nie vorher.

Fade Stärke, süßes Fett, Salz. Karibik und Kerala kamen unabhängig voneinander darauf.

Wird im Kühlschrank knackig hart. Dieses Knacken kommt vom Öl, nicht von der Kakaobutter.

Zwei südostasiatische süße Aromapflanzen. Das Blatt ziehen lassen, absieben, warm verwenden.

Catechin-Bitterkeit braucht Fett, und dieses hier zieht den Tee Richtung Tropen.

Beide tragen ein süßes marines Lacton. Es setzt sich auf der Schale ab und schmilzt auf der Zunge.