Pandan

Laurinhaltiges Fett aus der Kokosnuss zieht 2-Acetyl-1-pyrrolin aus dem Blatt; Wasser rührt kaum daran.

Rauchiges Karamell unter einem reis-vanilligen Blatt. Zwei Hälften jedes malaiischen Desserts.

Dasselbe Aromamolekül wie im Jasminreis selbst. Ein Blatt im Topf verdoppelt es.

Purer Langkornreis hat kein Aroma; Pandan leiht ihm das, womit der Basmati geboren wurde.

Kochmilch-Lactone und ein grasig-vanilliges Blatt: süß, schwer, unverkennbar tropisch.

Isoamylacetat gegen Pyrrolin. Zusammen im Blatt selbst gedämpft.

Lactonreiche Frucht und ein Blatt, das nach heißem Reis riecht. Klebreis beweist es.

Ein verknotetes Blatt im Topf gibt den Duft, den die schwarze Schale nicht geben kann.

Das Pyrrolin verdoppelt sich: Der Basmatireis riecht mehr nach sich selbst, als er es allein könnte.

Zwei verschiedene Vanillen. Pandan bringt das Gras, die Vanille das Holz. Von jeder die Hälfte.

Grasige Vanille gegen nasse Stärke; der südostasiatische Maniok-Kuchen-Zug.

Bittergrasiger Tee und süß-grasiges Blatt. Gleiches Register, entgegengesetzte Enden.

Kakaobutter ist das ideale Lösungsmittel; das Ergebnis schmeckt wie ein nicht zu verortender Dessertreis.

Südostasiens Vanille. Ihre Pyrrolinnote macht aus Milch einen Pudding.

Gedämpfte Kuih-Schichten stocken klar und federnd, und das Blatt ist das Einzige darin mit Duft.

Das Gras der Bohne und das des Blatts sind dieselbe Note; eines ist nur viel lauter.

Zwei südostasiatische süße Aromapflanzen. Das Blatt ziehen lassen, absieben, warm verwenden.

Grün, grasig, leicht kokosig. Südostasien bindet es absichtlich in Schichten.

Grasig-vanillige Blätter im Sirup gezogen, machen aus einem fahlen Kürbisgewächs ein Dessert.

Süßes Schalentier, in Pandan gewickelt; das Pyrrolin wirkt wie eine herzhafte Gebäckkruste.