Mojo

Knoblauch, Bitterorange und heißes Öl über die gekochte Wurzel gegossen. Säure ist die Würze.

Saures Zitrus baut die Schulter über Nacht ab, und der Knoblauch würzt durch und durch.

Salzverkrustete runzlige Kartoffeln gibt es nur, um genau das zu tragen.

Die Sauce besteht fast nur aus rohem, zerstoßenem Knoblauch, dessen Schwefel nie weggekocht wird.

Bitterer Sevilla-Saft, nicht süß. Die Säure ist es, die ihn als Beize wirken lässt.

Gebratener Stärkezucker gegen rohe Knoblauchsäure. Nichts sonst schneidet das so sauber.

Erdiger Samen unter scharfem Zitrus. Die kanarische Version ist nichts ohne ihn.

Marinieren, dann grillen: Zitrus strafft das Fleisch, Öl hält es vor dem Austrocknen.

Stärkehaltig und mild. Ein Löffel Säure obendrauf macht daraus ein Gericht.

Gegrillter Tentakel verträgt rohen Knoblauch und Säure besser als jede Buttersauce.

Enzymsüßes Fruchtfleisch gegen saures Zitrus und Knoblauch: grüner Papayasalat, nur versetzt.

Bitterer Kakao unter Knoblauch und Kreuzkümmel: Genau das waren die frühesten Moles.

Saure Orange und Beere teilen eine helle Terpenkante; der Knoblauch ist der Schock.