Annatto

Achiote-Paste, saure Orange, Bananenblatt, vergraben und gegart, bis es zerfällt.

Bittere Sevilla-Orange ist das traditionelle Lösungsmittel; die Säure zieht die Farbe heraus.

Der Farbstoff ist fettlöslich. In Schweineschmalz erhitzt, wird er zu Öl und Farbe zugleich.

Unter die Haut gerieben, färbt er das Fett und bräunt vor dem Fleisch selbst.

Nixtamalisierter Mais nimmt die Farbe an, ohne ungewollten Geschmack mitzunehmen.

Von der Karibik bis Manila liefert er die Farbe, wobei Mindanao dafür Kurkuma nimmt.

In die Paste gestampft, liefert das Allicin das Aroma, das dem Samen selbst fehlt.

Mexikanischer Oregano ist laut; der Samen bringt Staub und Farbe, keine Konkurrenz.

Moschus über Staub, und die zwei getrockneten Gewürze wirken wie eine einzige warme Basis.

Pfeffriges Samenöl färbt das Frittierte und gibt fader Stärke eine leichte erdige Bitterkeit.

Er ist der Grund, warum der Käse orange ist, und der Geschmacksbeitrag geht gegen null.

Achiote färbt die Haut und schmeckt leicht nach Pfeffer und Erde.

Butter damit zu färben ist karibische Gewohnheit; die pfeffrige Staubnote übersteht es.

Gegrillt mit Achiote: Säure löst den Staub heraus und lässt eine Farbe zurück, die man nicht fälschen kann.

Beide mesoamerikanisch und staubig; der Samen bringt einen Pfeffer, den der Kakao nicht liefern kann.