Schweineschmalz

Schmelzen, die Hitze abstellen, dann das Pulver einrühren. Kochendes Wasser würde es verschwenden.

In den Teig aufschlagen, sonst dampft sich der Tamal zum Ziegelstein.

Bohnen, Salz, Schweinefett. Fehlt eines der drei, scheitert das Gericht.

Das Tier im eigenen Fett garen. Nichts sonst schmilzt annähernd so sauber aus.

Der Farbstoff ist fettlöslich. In Schweineschmalz erhitzt, wird er zu Öl und Farbe zugleich.

Kurz gebraten macht es aus biegsam knusprig. Jede Tostada beginnt hier.

Kalt eingearbeitet, umhüllt es das Mehl und blockiert das Netz. Mürbeteig ist ein gewolltes Scheitern.

Es bleibt bei niedrigerer Hitze flüssig als Rinderschmalz, sodass die Haut langsamer und feiner knusprig wird.

Allium im Schweinefett geschwitzt, und der Zucker tritt hervor, ganz ohne Bräunung.

Schwefel will gesättigtes Fett. Mitteleuropa hat nie etwas anderes verwendet.

Apfelsäure ist das Einzige, was zwischen Schweinebraten und purem Fett steht.

Piperin ist fettlöslich. Kalt in Schweineschmalz aufgeschlagen wird daraus ein Aufstrich.

Schweineschmalz trägt weiter als Öl; die knusprige Bodenkruste ist der Lohn.

Thujon übersteht das langsame Auslassen und färbt das Fett grün und medizinisch.

Schweineschmalz mit Grieben auf Schwarzbrot geschlagen. Salz ist die ganze Würze.

Trockenfruchtzucker schneidet Schweinefett, wo Säure nur hindurchsticht.

Parfümierte Frucht, langsam im Schweinefett gegart: iberisch, und fast nie aufgeschrieben.

Mexikanische Schokolade in Schweineschmalz gebraten. Die Pyrazine wollen einen gesättigten Träger.