Paneer

A coalhada é insossa de propósito. As folhas verdes é que fazem a conversa toda.

Kasuri methi esfarelado por cima, no final. O sotolon é o que dá gosto de Punjab.

Ácido, açúcar e manteiga no molho; os cubos mantêm a forma dentro dele.

Especiaria quente contra uma coalhada sem sabor próprio. É o sistema inteiro.

A marinada não amacia nada, mas faz o tempero grudar e chamuscar.

Frite os cubos primeiro. Uma superfície dourada evita que fiquem borrachudos.

Gordura sobre gordura, e o creme de leite fresco impede que a coalhada ranja nos dentes.

Pungência dentro da brandura. Em juliana por cima, nunca cozido junto.

Moída no molho, engrossa e adoça onde a farinha deixaria tudo sem graça.

Açúcar verde numa base de tomate temperada, contra coalhada neutra.

Coalhada rangente e sem graça; o pó azedo faz o trabalho de uma marinada.

Fumaça dentro de uma vagem. Dá ao paneer a nota de tandoor sem precisar de tandoor.

Feno e leite. Um caminho da Caxemira, mais perto de sobremesa do que de curry.

Passar a coalhada fresca na cinza é truque de queijo de cabra. O paneer aceita e fica mais limpo.

Coalhada fresca sem sal já é sobremesa esperando. Furaneol contra gordura de leite pura.