Oreille de Judas

L'acide malté est la seule chose que ce champignon absorbe vraiment.

Enrobe la surface gélatineuse pour que l'assaisonnement ait une prise.

Piquant et gras, puisque le champignon ne fournit ni l'un ni l'autre et n'en fournira jamais.

Cru, haché, dans la sauce froide : l'ail cuit serait gâché ici.

Un vert franc sur une texture sans arôme propre pour interférer.

Sel et glutamate empruntés en bloc : le champignon apporte le croquant.

Émincé cru : deux croquants à des fréquences différentes dans la même bouchée.

Le gras fondu et tendre a besoin de quelque chose qui résiste sous la dent.

Le picotement engourdissant est aussi une texture. L'empiler sur le croquant caoutchouteux.

L'un apporte l'umami, l'autre le croquant. Aucun des deux ne fait les deux.

Deux croquants, aucune saveur : le plat ne tient qu'au bruit.

Tous deux gélatineux et croquants : le fruit apporte le parfum que le champignon n'a jamais eu.