Kaki

Logique du melon avec plus de sucre ; le sel annule le tanin qui traîne encore.

L'acide lactique est l'axe qui manque totalement au fruit. Rien d'autre ne répare ça.

Astringence sur astringence, mais l'huile de la noix enrobe la langue et raccourcit les deux.

Les phénols chauds conviennent à une pulpe très miellée qui n'a presque pas de note de tête à elle.

Acide citrique sur sucre dense. Avec ça, un kaki fuyu encore ferme a le goût d'un autre fruit.

Les deux sont doux et graves ; la gousse ajoute de la longueur plutôt qu'une saveur concurrente.

Crème contre gelée. Deux textures tendres que seuls le sel et l'huile d'olive tiennent séparées.

L'amertume poivrée est ce dont le fruit a besoin quand il est trop mûr pour se trancher net.

Une sauce de graines grillées moulues sur du kaki tranché est un classique automnal japonais.

Poivré aqueux et sucre dense, coupés en allumettes et assaisonnés de vinaigre.

Le sel du koji dans une sauce au tofu transforme un fruit de dessert en entrée.

L'huile du zeste est assez vive pour survivre à une pulpe aussi épaisse. Le jus, non.

Un fruit astringent-sucré sur du bœuf salaisonné fait le travail d'un vin tannique.

Le kaki était traditionnellement mûri à l'alcool ; les esters du riz retrouvent la note miellée.

Solides laitiers noisette sur chair gélatineuse ; on dirait que le fruit a cuit dans une pâte.

Les deux portent une lactone d'abricot séché et une prise tannique tout à la fin.