Kirsch

Le fruit sans son sucre. Ensemble, ils rendent la cerise tout entière.

L'acide de la griotte restitue ce que la distillation a retiré ; la note de noyau double.

Un trait garde la fondue liquide, et l'acide du fruit empêche le fromage de tourner en colle.

Amertume du cacao et amande du fruit à noyau ; l'alcool imbibe la génoise et porte les deux.

Le benzaldéhyde est la même molécule dans les deux. Le kirsch est essentiellement du massepain liquide.

Amande de fruit à noyau contre herbe alpine ; la même vallée fabrique les deux.

Le gras retient la note volatile de noyau au lieu de la laisser s'envoler.

Les noyaux d'abricot portent le même benzaldéhyde ; la chair apporte la lactone qui manque au kirsch.

Loyauté de la famille des fruits à noyau : l'arôme du noyau chez l'un est tout l'alcool chez l'autre.

Esters tropicaux et vifs contre noyau sec ; cela empêche l'alcool de ne passer que pour un dessert.

Geste alsacien. L'acide de la cerise et l'amertume de l'amande tranchent le gras du foie sans sucre ajouté.

Coumarine et benzaldéhyde s'empilent en une note d'amande et de foin qu'aucun des deux n'atteint seul.

Les deux portent des traces de benzaldéhyde ; quelques gouttes dans la sauce passent pour de la profondeur, pas pour du fruit.