Potimarron

Faites mijoter face coupée vers le bas ; la courge boit le glutamate et reste entière.

Sel et sucré dans la même casserole ; le potimarron n'a besoin d'aucun sucre ajouté.

Le saké sucré glace la face coupée pour qu'elle devienne brillante, pas pâteuse.

Un piquant propre contre une courge féculente qui devient vite écœurante.

Inosinate fumé sur un féculent fade : tout le tour de passe-passe umami tient là.

Un sel fermenté profond contre une douceur sèche, sans aucun produit laitier.

Le potimarron ne rend pas d'eau, si bien que la croûte du tempura y reste croustillante.

L'huile de zeste allège une courge qui reste basse et lourde en bouche.

Gras de canard fondu et féculent sec : la courge fait office d'éponge.

Deux féculents sucrés ; le haricot apporte le fond minéral.

L'amertume verte coupe le sucre de la courge comme le cacao coupe celui du potiron.