Doubanjiang

Faites-les frire jusqu'à ce que la peau se ride, puis ajoutez le piment fermenté.

L'engourdissement emprunte un autre nerf que la brûlure. Deux piquants, aucun choc.

L'huile rouge enrobe le caillé ; la pâte fournit chaque gramme de sel.

Le gras haché fond dans la pâte et porte le piment plus loin.

L'huile pimentée enrobe chaque cube ; le caillé n'est que texture, la pâte est le plat.

Frits dans la même huile, ils brunissent au même rythme : une seule étape aromatique.

L'allium vert et cru à la fin est la seule chose fraîche dans le bol.

Deux ferments de soja, l'un salé, l'autre faisandé : le Sichuan utilise les deux, exprès.

La chair frite est une éponge à huile pimentée et a besoin du sel pour tenir.

Le piment de fève fermentée remplit un légume qui n'est presque que structure.

Fève fermentée et huile pimentée enrobent chaque pli ; rien d'autre n'y parvient.

L'acide malté en fin de bouche décolle la pâte de votre palais.

Gras de basse-cour plus ferment de basse-cour : le fumet cesse de passer pour un défaut.

Tous deux amers, tous deux des fèves fermentées. La logique du mole, avec le mauvais piment.