Poudre de curry

La colonne vertébrale amère-érable ; sans lui, le mélange n'est que poussière de coriandre.

Sué jusqu'à sucrer, puis la poudre va dans le gras et pas dans l'eau.

Le sucre arrondit le fenugrec ; le Coronation chicken et le curry japonais sont d'accord.

Viande fade, poudre bruyante, et le gras sous la peau porte tout ça.

Soufre de brassicacée sous la poudre ; rôtissez-le, sinon tout goûte le bouilli.

L'amidon prend la couleur et la poudre ; sans le riz, la sauce n'a nulle part où aller.

Le gras émulsionné porte le curcuma et étouffe la poudre en un seul geste.

Le gras saturé émousse l'amertume et laisse la moitié chaude debout.

L'amidon farineux absorbe le gras épicé et empêche la sauce de goûter mince.

Sucre de raisin sec contre un mélange amer. Les années soixante-dix ont réussi celui-là.

Logique du chutney : acide du fruit et épice sucrée, le mélange a besoin des deux.

Sucre de racine et terre de curcuma passent pour un seul goût après une heure.

Curry japonais : un long roux, si bien que la poudre cuit dans le gras pendant vingt minutes.

Légumineuse plate, mélange amer, et le fenugrec fait tout le gros du travail.

Logique du petit-déjeuner colonial : curcuma et fumée sur le même riz.

Un curry en roux épais s'accroche aux grosses nouilles là où un bouillon fin glisserait.

Seul le gras porte une douzaine d'épices de façon homogène dans une sauce.

Tranchée dans le bol, comme le faisait tout curry house britannique avant de devenir pudique.

Curcuma et fenugrec donnent au sucré une amertume contre laquelle pousser.

Sa densité retient l'épice, si bien que la sauce s'accroche au lieu de glisser.

Le beurre de cacao porte la note d'érable du fenugrec et laisse tomber toute l'amertume.

Les huîtres au curry sont victoriennes ; la saumure prend le curcuma plus platement qu'attendu.

L'épice remplit l'espace qu'une chair douce laisse vide.

Poussiéreux et amers tous deux ; ajoutez du cacao, et le mélange commence à passer pour un mole.