Comté

Logique jurassienne : huile de fruit sec dans un fromage à la noisette. Rien ici ne discute.

Le remplaçant du vin jaune. L'oxydation de la flor rencontre les mêmes aldéhydes à la noisette.

Le fromage à pâte dure et noisette ne porte aucune acidité propre. Voici qui la fournit en totalité.

Cristaux noisette et sucre du raisin se retrouvent là où le fromage a déjà un goût de fruit sec.

Bonne mie, caillé sucré, rien entre les deux. Voilà toute l'assiette.

Porc salé et affiné, caillé alpin. Le sandwich de montagne précède les recettes.

Allium sucré sous un chapeau doré. Le comté fond là où le gruyère file.

Les lactones du chêne s'empilent sur les lactones du lait ; l'acide empêche que ça lasse.

Amidon, gras, sel. La réponse jurassienne au besoin de calories en février.

Le comté affiné sent les lactones de l'abricot séché. Le fruit ne fait que le dire plus fort.

Les isothiocyanates récurent le gras. Dijon est voisine du Jura, et ce n'est pas un hasard.

Un tour franc-comtois et un autre néerlandais : la graine terreuse passe pour un affinage de plus.

Cristaux alpins affinés contre la mie ; les deux ont un léger goût de noisette.

Cristaux du fromage affiné plus noisette autolytique. Les deux ont le goût du temps en cave.

Deux amertumes s'annulent, et c'est le sucré qui survit.

Noisette alpine contre soufre de sous-bois. Le fromage a assez de corps pour ne pas disparaître.

Tous deux bâtis sur la dégradation des acides aminés. Le sucre du riz du junmai retrouve la noisette.

Foin et herbe partagés, plus une amertume qui tranche le gras sans passer par l'acide.