Sansho
clásicoLa pimienta adormecedora es el único freno contra tanto azúcar y grasa.
mariscoacaramelado · de laca de soya · chamuscado · aceitoso · ahumado
Unagi
Anguila laqueada hasta rendirse. Dulce, ahumada, y desaparece en cuatro bocados.
a solas
0.0ácido
4.0dulce
4.0salado
0.0amargo
5.0umami
Arroz para sushi
clásicoEl arroz es una esponja para el tare. Sin él, el glaseado es solo almíbar.
Salsa de soya
clásicoEl tare es soya reducida más allá de salsa, hasta ser barniz. La sal frena el dulzor.
Mirin
clásicoEl azúcar del mirin se carameliza en la parrilla. Ese barniz es todo el plato.
Carbón
clásicoLa laca necesita calor radiante sin llama, o el azúcar se quema hasta ponerse negro.
Pepino
comúnFrío, húmedo, apenas verde: el botón de reinicio entre bocado y bocado.
Huevo
comúnDashimaki envuelto alrededor de la anguila. La grasa del huevo cuajado suaviza el chamuscado.
Sake
comúnEl alcohol de arroz se lleva el barniz y la anguila vuelve a saber a pescado.
Shichimi togarashi
inusualGlaseado dulce más cáscara y cosquilleo; la grasa necesita el cítrico más que el picor.
Jengibre encurtido
inusualVinagre y gingerol friegan el paladar a mitad del tazón.
Shiso
inusualEl aldehído de la perilla se lee como un verde fresco sobre caramelo caliente.
Vinagre negro
raroChinkiang contra el tare: dos caramelos, uno agrio. Lógica china de la anguila.
Bourbon
raroLa vainillina del roble tostado se asienta en el tare como si siempre hubiera estado ahí.
Chocolate negro
salvajeLas pirazinas de la parrilla se encuentran con las del grano tostado. Sin probar, no descabellado.