Sansho

El único condimento que recibe la anguila asada, y esa grasa necesita cosquilleo, no ácido.

El cítrico adormecedor es el freno tradicional contra la untuosidad de la anguila.

La primavera en un plato. El amargor del brote y el cítrico de la hoja llegan al mismo tiempo.

Grasa al carbón más hormigueo; la nota de hoja cítrica llega antes que el cosquilleo.

Aderezo de kinome: hormigueo verde sobre fermento dulce, y el color es la gracia.

Molido fino sobre un tazón simple, donde nada más compite por la atención.

Sin sabor que pelear, así que el hormigueo se vuelve toda la experiencia del plato.

El caldo marino pide una nota verde final; cualquier cosa más picante aplanaría el kombu.

Pescado graso cocido a fuego lento en soya; el cosquilleo corta donde el limón solo sumaría acidez.

Limoneno compartido, y luego llega el adormecimiento y la cáscara blanca deja de registrarse.

Volátiles de hoja verde en ambos, y el hormigueo estira el azúcar.

Cítrico adormecedor contra un hongo picante. Dos pimientas, ninguna lo es en realidad.

Hormigueo cítrico sobre ácido puro. La boca no distingue quién hace el trabajo.

La manteca de cacao se derrite a temperatura corporal y reparte el hormigueo sin nada más.