Grosella roja

La jalea es una salsa que es solo ácido y azúcar, que es todo lo que la grasa de cordero necesita.

Lógica Cumberland: fruta roja filosa contra hierro, con el oporto de puente.

Una acidez tan alta no es un sabor hasta que el azúcar le da dónde asentarse.

Dulzor fortificado más un ácido que grita. Ninguno se bebe solo en esta proporción.

El aceite de la cáscara redondea la acidez por arriba sin diluirla.

Una aporta perfume, la otra pectina y ácido. El summer pudding vive de esto.

El ave más grasosa de la mesa necesita lo más filoso de la despensa.

La resina le da a una fruta puramente agria el fondo amaderado que le falta.

La fruta roja ácida aporta el ácido y el azúcar en una sola adición, tarde en la olla.

Agrio sobre agrio, pero la persistencia de la grasa hace que el ácido llegue después y más suave.

Pescado graso y una fruta agria: la respuesta del norte de Europa a la salsa de grosella espinosa.

Hormigueo cítrico sobre ácido puro. La boca no distingue quién hace el trabajo.