Queso Minas

La pasta de guayaba es azúcar cuajado y nada más. Solo una cuajada húmeda y apenas salada aguanta tanto de eso.

El almidón de yuca no aporta sabor ni sal, así que el Minas semicurado es toda la sazón.

La cuajada no tiene sal de sobra. La fruta la sazona, y el ácido de la fruta hace el corte.

El café negro amargo friega la grasa entre bocado y bocado, que es como Minas desayuna.

Se vierte fría sobre el bloque. El almíbar de caña se lee más oscuro contra algo tan insípido y tan húmedo.

La misma movida de la guayaba, con el azúcar cocinado en leche en vez de fruta. Más dulce, así que el queso pide más sal.

Una cuajada húmeda suelta agua en el plato. El aceite convierte ese charco en un aderezo en vez de una fuga.

Fruta anaranjada suave, cuajada blanca suave, y ninguna dice mucho hasta que llega la sal. Se sazonan juntas.

El original portugués del truco de la guayaba: pasta más dura, fruta más ácida, y la cuajada aguanta ambos.

Cáscaras oscuras y amargas cocinadas hasta ser jalea, servidas con cuchara sobre cuajada blanca y plana. Minas produce ambos.

Pulpa feroz sobre un queso sin ácido propio, y las semillas aportan la única textura presente.

Cereza roja resinosa sobre cuajada húmeda e insípida. La fruta es demasiado extraña para sentarse junto a algo más ruidoso.