Jabuticaba

La piel es tánica y la pulpa es fugaz; la jalea es cómo Brasil la conserva.

La grasa suaviza el tanino de la piel y deja que la nota moscatel de la pulpa salga adelante.

La pulpa es más dulce que agria; la lima es lo que vuelve legible el perfume.

Macerada entera, con piel y todo. El destilado extrae el tanino que la pulpa esconde.

Dos taninos que están de acuerdo; el ácido de la fruta evita que el cacao seque la boca.

Mismos volátiles moscatel bajo pieles distintas. Lado a lado el parecido es total.

Tiza láctica bajo una piel dulce y tánica; funciona exactamente como un dulce de membrillo.

Ya es vinosa y tánica; una reducción de ambas es indistinguible de una salsa de vino.

Fruta oscura y tánica contra grasa derretida; Brasil hace con esto lo que Francia hace con la cereza.

Un solvente neutro saca el tanino de las pieles donde el ron lo enterraría.

Destilado de moscatel y fruta moscatel; ambos comparten exactamente la misma nota floral alta.

Cáscaras oscuras y amargas cocinadas hasta ser jalea, servidas con cuchara sobre cuajada blanca y plana. Minas produce ambos.

Piperina sobre pieles dulces y tánicas convierte una jalea en algo para servir con carne.

Amargor de tueste y tanino de piel; el ácido de la fruta se lee como la acidez misma del café.

Piel negra y agria contra un curado duro. Hace el trabajo de un tinto reducido sin necesitar bodega.

Fruta vinosa de Minas contra un pastel de maíz también de Minas. La piel negra corta la arena de la miga.