Banano
clásicoFruta de ésteres y azúcar de leche hervida. Ambos ya saben medio cocidos.
endulzanteacaramelado · de leche hervida · vainíllico · acaramelado · lactónico
Dulce de leche
Leche y azúcar hervidas hasta que Maillard termina el trabajo. Más dulce que el caramelo, y mucho más difícil de dejar de comer.
a solas
0.0ácido
5.0dulce
1.0salado
1.0amargo
0.0umami
Pan
clásicoArgentina lo come en el pan tostado del desayuno y no pide disculpas por eso.
Café
clásicoEl amargor del tueste es lo único que evita que esto sea una sola nota interminable.
Leche condensada
comúnLa misma lata, tres horas después. La reacción de Maillard es la única diferencia.
Queso Minas
comúnLa misma movida de la guayaba, con el azúcar cocinado en leche en vez de fruta. Más dulce, así que el queso pide más sal.
Coco
comúnPasa los bordes del alfajor por él: dos fuentes de lactona, una seca y otra húmeda.
Chocolate negro
comúnEl tanino del cacao corta el azúcar de leche hervida mejor que cualquier ácido.
Nuez
comúnTanino contra toffee. La nuez hace aquí el trabajo que en otros lados hace la sal.
Sal en escamas
comúnEl azúcar de leche es más plano que el azúcar quemado. Aquí la sal no es opcional.
Nuez pecana
comúnLas pirazinas del tueste se encuentran con los sólidos lácteos dorados. Es la misma reacción.
Canela
comúnFenoles cálidos sobre lactosa hervida. México recurre a esto sin pensarlo.
Hojaldre
inusualLa mantequilla laminada necesita un relleno sin agua, o las capas se ablandan.
Ron oscuro
inusualDestilado de caña contra azúcar de caña hervida, con los sólidos lácteos en medio.
Roquefort
raroFermento de moho salado sobre azúcar de leche hervida. Argentina no lo ha probado; funciona.
Sésamo negro
raroEl amargor de la semilla quemada es lo que hace que esto sea comestible en cantidad real.
Gouda añejo
salvajeLeche caramelizada dos veces. Una tomó tres años, la otra tomó una hora.
Matcha
salvajeHierba de catequinas contra leche dorada. El té se lee umami al lado de esto.