Javali

A resina é o marcador de sempre para tudo que viveu numa floresta.

Marine e depois cozinhe nele. O tanino amacia e depois vira o molho.

Fitas largas seguram um ragu grosso que um macarrão fino deixaria cair.

O animal comeu castanhas. O ensopado tem gosto da própria dieta, o que é injusto e bom.

Açúcar e tanino secos, concentrados o bastante para se ouvir ao longo de três horas.

O anetol é o ajuste toscano para porco de qualquer selvageria. Sempre acerta.

Jogada agridoce: cacau amargo mais vinagre faz a caça soar como luxo.

Óleos da casca, não suco. Terpenos cítricos levantam um ensopado que ficou pesado.

Mesmo bosque, mesma estação. Os secos trazem o glutamato que a carne não tem.

Um shot na panela: amargor de torra onde a carne já é escura.

A fruta amadurecida em ponto de passar adoça o ensopado como uma tâmara faria, mas com gosto de floresta.

Gordura de cozimento longo precisa de algo com tanino por baixo para não desandar.

A cumarina dá feno e amêndoa: a própria dieta do animal, devolvida a ele.