Nabo

Óleos de mostarda cortam a gordura; cozidos juntos, acabam com gosto um do outro.

Raiz amarga contra gordura doce, e o nabo absorve o líquido do cozimento.

A gordura arredonda os isotiocianatos do jeito que o leite arredonda a pimenta. Mais nada faz isso.

Fumaça e sal preenchem as duas lacunas que uma raiz aguada deixa na frigideira.

Glaceie e o enxofre soa como doçura; ferva e soa como cantina de escola.

A resina segura a linha enquanto os voláteis apimentados evaporam até sumir.

O amargor da brássica briga com a lanolina em vez de se render a ela.

O glutamato do koji entrega o umami que a raiz simplesmente não tem.

Cozido de leve nele, o nabo fica translúcido e absorve o caldo inteiro.

Mesma família de isotiocianatos. Amplifica em vez de temperar, então use pouco.

Casca cítrica cortante contra água apimentada; a conserva de Kyoto resumida numa linha.

Enxofre e glutamato. O nabo para de ter gosto de água e passa a ter gosto de cozido.

Os dois correm carregados de enxofre. Rale trufa sobre o nabo cru e a raiz desaparece para cima.