Tequila

A agave quase não tem acidez própria; o limão dá toda a estrutura.

A mesma planta duas vezes, uma fermentada e outra não. Nada mais se encaixa tão bem.

Sal suprime o amargor no contato; é por isso que o ritual sobreviveu às garrafas ruins.

O curaçao é o açúcar da margarita; óleo da casca contra a doçura da agave cozida.

O amargor da naringina encontra a agave vegetal; o sal da paloma junta as duas pontas.

Os dois são principalmente água, com uma nota verde discreta; o sal é o que fecha a combinação.

Mesma pirazina verde da agave crua. Colocar o jalapeño em infusão é quase repetir o ingrediente.

Os aldeídos soam cítricos sobre um destilado vegetal; as duas notas verdes se somam.

Fruta ácida de casca verde e agave cozida vêm do mesmo canto de Jalisco.

Ésteres de fruta cozida contra a agave cozida; as duas foram assadas antes de fermentar.

O nonadienal esfria o ardor do destilado e realça a nota vegetal.

Ácido cítrico afiado e uma borda tânica; faz o mesmo que o limão, mas deixa cor para trás.

Ácido estável numa margarita pré-batida; o suco de limão morre em uma hora.

Os dois são verdes de terra de agave; a nota vegetal do destilado combina.

A agave já tem gosto vegetal. A pimenta estende isso em vez de acrescentar algo novo.

Erva de petróleo e hortelã que só faz sentido sobre um destilado verde igualmente estranho.

Salmoura mais agave mineral; um blanco faz o que um Muscadet faz, com mais ardor.

Uma acidez agrária diferente respondendo a uma brasileira; funciona mais perto de uma margarita do que se espera.

Os açúcares da agave cozida no vapor são açúcares de Maillard. O missô os encontra e acrescenta o sal.