Nopal

A palma já é azeda; o limão só confirma isso de propósito.

Verde de aldeído sobre verde ácido, com cebola por baixo. A salada clássica.

Cebola branca crua contra a polpa azeda; as duas levam sal e descansam dez minutos.

Ardor verde e limpo que combina com a palma, em vez de encobri-la.

Faz as vezes do queso fresco: farelo salgado contra um vegetal azedo e escorregadio.

Mexido junto, a gordura anula a mucilagem por completo.

Cozido com os cortes gordos, o ácido faz o trabalho que o vinagre faria.

Mucilagem azeda contra milho seco e alcalino: duas texturas mexicanas que ninguém exporta.

O cacto grelhado é azedo e escorregadio, exatamente o que o milho seco precisa.

Mesmo deserto, mesma doçura levemente vegetal. Duas metades de uma só paisagem.

Os dois são verdes de terra de agave; a nota vegetal do destilado combina.

Grelhe a palma nas brasas e a fumaça encontra a fumaça no meio do caminho.