Alface little gem

A folha é uma colher. O sal entra no vão e fica lá.

Cortada ao meio, temperada, coberta de raspas. Sal seco sobre um miolo doce e molhado.

Corte para baixo no óleo quente. Os açúcares caramelizam, o miolo fica cru.

A doçura precisa de ácido, ou fica só com gosto de água com açúcar.

Mesmos açúcares, mesma estação, e os dois perdem a graça um dia depois de colhidos.

Gordura defumada contra uma folha doce capaz de aguentar o peso.

Laticínio azedo espesso o bastante para ficar na folha em vez de escorrer.

A ardência da mostarda é o que impede a doçura de soar sem graça.

Alium verde, cortado fino, para grudar na borda molhada do corte.

Coalhada ácida contra açúcar. A alface faz o papel da fruta.

O fundo fermentado azul precisa de uma folha doce e crocante, não murcha.

Grelhe as metades, cubra de katsuobushi. Fumaça sem porco nenhum.

O amendoado oxidado encontra o açúcar da alface grelhada. Os dois viram caramelo.