Dente-de-leão

Gordura quente despejada sobre a folha crua. Ela murcha, e o amargor vira profundidade.

Uma gema mole quebrada por cima é o tempero e a gordura ao mesmo tempo.

Deglace a panela do bacon com ele e regue enquanto ainda espirra.

A pungência sulfurosa fica sobre o amargor, não por baixo.

A gordura é o único solvente que dilui o amargor sem removê-lo.

A mais agressiva das folhas amargas precisa do maior sal. Dois filés, murchados na panela, não picados por cima.

O ácido dá à língua outro lugar para estar.

Refogado com ardor, do jeito que o sul da Itália trata toda erva amarga.

Sal e cítrico num só ingrediente, que são exatamente os dois remédios necessários.

Lúpulo e dente-de-leão compartilham isômeros amargos. Refogado nela, ele para de brigar.

Seiva contra seiva. Adoce o murchar, e a erva vira vegetal.