Choco

Tinta é tempero, não cor. O arroz é a única coisa que aceita as duas.

Veneziano: doce sobre doce, e a tinta faz parecer sério.

A tinta emulsiona no óleo. Aquela mancha preta é o molho inteiro.

Refogado, nunca dourado, sob a tinta. Base veneziana padrão.

O ácido do deglaceado evita que a tinta tenha gosto de fundo de lagoa.

Tagliolini preto: o amido é o único carreador que absorve a tinta por igual.

Sumi-ika: carne marcada, uma gota de shoyu, e absolutamente mais nada.

Duas cores brigando, um sabor concordando: iodo e feno seco.

Sal de flor contra sal do mar. O vinho tem gosto da mesma água.

Óleo da casca sobre carne mineral e doce. Suco só deixaria molhado.

Alho fermentado e tinta soam ambos a açúcar queimado sobre terra molhada.

Tinta e tanino compartilham a mesma nota grave de ferro mineral. Os gregos braseiam assim.

Tinta e cacau compartilham pirazinas. Um mole de choco é inédito, não bobo.