canonJapon
Tempura
Trois parts de dashi, une de mirin, une de soja.
ce qui est bon à voler
De l’eau glacée, des baguettes, quelques secondes de mélange, des grumeaux laissés exprès. Toute la croûte dépend d’une pâte sous-travaillée, encore froide au contact de l’huile.
ce qu’il y a dedans