légumeherbeux · vert · à tige creuse · doux · aqueux

Liseron d’eau

Des tiges creuses qui restent croquantes quelle que soit la chaleur du wok, et une feuille qui flétrit dans les mêmes dix secondes.

tout seul

0.0acide

0.0sucré

1.0salé

1.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Liseron d’eau.

classique

Sauté au belacan, c'est le traitement de référence en Asie du Sud-Est pour ce légume.

classique

Des gousses entières écrasées dans une huile brûlante en premier, avant même que les tiges ne touchent la poêle.

courant

Faisandage et sel contre une feuille qui n'est à elle seule surtout qu'eau et herbe.

courant

Le piquant réveille un légume qui se définit sinon entièrement par son croquant.

courant

Le tofu fermenté mêlé au sauté est un réflexe cantonais pour une tige-feuille toute simple.

inhabituel

Un glaçage sucré-salé sur des tiges creuses qui retiennent la sauce mieux que la plupart des feuilles.

inhabituel

Mijotée dans du lait de noix de coco, ça passe plus pour un vert de curry d'Asie du Sud-Est que pour un sauté.

rare

Concassée et dispersée sur les feuilles flétries, une finition vietnamienne plus que chinoise.

sauvage

Goût de poisson salé contre une tige creuse et herbacée, la même logique qu'ail et verdure passée à l'italienne.