Tofu fermenté

Une cuillère à café de la saumure assaisonne toute la poêle ; salé, faisandé, terminé.

Un seul cube assaisonne tout un bol de congee. Rien d'autre n'est nécessaire.

L'écraser d'abord dans l'huile chaude : le faisandage se dépose sur la feuille en sel pur.

Le furu rouge colore et assaisonne le gras, et le vin qu'il contient attendrit.

Le tofu fermenté mêlé au sauté est un réflexe cantonais pour une tige-feuille toute simple.

Les deux sont bruyamment soufrés. Frits ensemble, ils se résolvent plutôt qu'ils ne s'affrontent.

Les cubes y ont vieilli. En ajouter ne fait que remettre ce qui s'est évaporé.

Le gras emporte l'ammoniac loin du nez, jusque sur la langue.

Le traiter comme un bleu : le sucre est ce qui rend un caillé puant mangeable.

Écrasé sur une tartine, il se comporte comme un Époisses qui n'aurait jamais eu de croûte.

La logique du plateau de fromages transposée : fruit croquant et sucré contre moisissure salée.

Le sucré fortifié contre le sel ammoniaqué reprend l'accord du Stilton, redessiné.