Châtaigne d’eau

Hachée dans la farce pour qu'elle craque. La pousse de bambou est l'ancienne méthode.

En dés dans une boulette tendre, c'est la seule texture qu'on y trouve.

Deux textures de croquant, l'une humide, l'autre sèche, dans la même cuillère.

La châtaigne d'eau n'apporte aucune saveur ; le soja apporte tout.

Gras grillé sur un légume qui n'est fondamentalement qu'eau sucrée et amidon.

Un piquant chaud contre une douceur froide ; de quoi empêcher le croquant de passer pour du vide.

L'allium vert est l'arôme que la châtaigne d'eau n'a jamais eu.

Un glaçage salé épais qui s'accroche à une tranche trop lisse pour une sauce fine.

Crue et froide, tranchée fin, assaisonnée comme une salade. Il lui faut alors des herbes.

Un croquant sucré dans du lait de noix de coco chaud ; le croquant survit au dessert.

Du floral sur un sucre net, et le craquant donne au parfum un support où se poser.