Tamari

Assez visqueux pour enrober le poisson cru sans glisser de la tranche.

Le piquant volatil monte au nez, le sel reste sur la langue : aucun recouvrement.

Plus épais que le shoyu, il reste donc sur le grain au lieu de le traverser.

Même fève, deux procédés : la cosse a le goût de ce dont la sauce est issue.

Guanylate plus glutamate : la multiplication mesurable de l'umami, dans une assiette.

Graine torréfiée et soja rôti partagent des pyrazines ; ils passent pour un seul ingrédient.

Peu de blé, donc moins de brûlé : glacer un steak sans carboniser le sucre.

Le tsuyu à soba veut du corps : une sauce sans blé contre une nouille sans blé.

Tous deux réduits par ébullition : sucre et sel atterrissent à la même viscosité.

Deux purs produits de Maillard fouettés ensemble ont le goût d'une sauce de poêle vieillie.

La bromélaïne attendrit, le tamari assaisonne : le glaçage fait deux métiers à la fois.

Tous deux portent une note soufrée de cassis que personne n'avoue. Les réduire ensemble.