Périlla

Une feuille assez forte pour survivre, enroulée autour de gras pur et fondu.

Le sucré du piment fermenté a besoin d'un couvercle amer et aromatique, pas de plus de sucre.

Ail cru tranché et périlla dans le même emballage ; deux choses bruyantes, une seule bouchée.

Un gras grillé est le solvant coréen classique pour l'huile de la feuille. Le sel y va aussi.

L'amidon neutre et chaud prend le périllaldéhyde et l'étale sur toute la bouchée.

Marinée des jours dans le soja, la feuille devient un condiment plutôt qu'une herbe.

Acide lactique et piment contre une feuille de cumin et de menthe ; l'emballage a besoin des trois.

Gras de plat de côtes grillé plus une feuille amère et aromatique. Le même rôle que la laitue, en plus fort.

Faisandage profond du soja fermenté sous un plafond de feuille verte qui l'empêche d'alourdir.

Huître crue dans un emballage de périlla : iode et périllaldéhyde se rencontrent sans une trace d'acide.

La logique de l'umeboshi, déplacée de côté : fruit acide et feuille menthée et anisée.

Furanone du fruit rouge et périllaldéhyde se recoupent ; les pâtissiers de Séoul l'ont trouvé les premiers.

L'aldéhyde de la périlla par-dessus l'eau sucrée : tout en arôme, sans poids, entièrement coréen.

Acides gras ramifiés et feuille au parfum de cumin. Évident en chimie, absent en culture.