produit laitieracidulé · levuré · effervescent · de basse-cour · vif

Kéfir

Un yaourt qui aurait un penchant pour la boisson. De la levure dans la culture, un léger pétillement, et une acidité qui ne s’arrête jamais.

tout seul

4.0acide

1.0sucré

1.0salé

0.0amer

1.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 11 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

11 accords pour Kéfir.

classique

Liquide acide et froid, légume aqueux et froid, sel. Une soupe sans cuisson.

classique

Le pétillant soulève les composés volatils de l'herbe droit hors du verre.

courant

La géosmine a besoin d'acide, sinon elle a un goût de terre. Ici, l'acide ne manque pas.

courant

La levure et le sucre ont une longue histoire. L'acidité garde ça pour boisson, pas pour sirop.

courant

Même famille de lactobacilles. Une mie acide plongée dans un lait acide.

courant

L'acide dépouille le fruit jusqu'à ses furanones et les laisse à nu.

inhabituel

Âcre, froid, acide, mince. Quatre ingrédients et pas la moindre trace de gras.

inhabituel

Grain amer, lait acide. L'Europe de l'Est mange ça exprès.

rare

Pétillant et deux acides qui s'affrontent. Plus vif que de raison, et ça tient.

rare

Deux ferments vivants ; le tanin du thé se lie à la protéine du lait et la clarifie.

sauvage

Hexénal vert sur un acide levuré. Un goût de champ après la pluie.