Radis

Le gras enrobe la langue avant que les isothiocyanates n'arrivent, alors le feu reste bref.

Le sel tire l'eau à la surface, et le piquant vient avec.

L'amidon fait tampon ; sans lui, une assiette de radis n'est qu'un feu qui se répète.

L'acide dompte les huiles de moutarde et empêche les tranches de brunir sur le bord.

Un gras fermenté fait le travail du beurre et ajoute l'acide que le beurre ne peut apporter.

Deux vivacités proches de l'allium, mais la ciboulette est verte là où le radis est piquant.

Croquant et acide contre une viande grasse ; la taqueria les met dans l'assiette gratuitement.

Rapidement mariné, le feu retombe et seuls le croquant et la couleur survivent.

Isothiocyanate poivré contre sucre de pois, tous deux crus et froids.

Le glutamate du poisson salé donne le goût d'un vrai aliment à un légume qui n'est presque que de l'eau.

L'huile de graine grillée enrobe le feu et ajoute la note noisette qui manque à la racine.

Deux sensations de froid-puis-vif empilées ; ça passe pour plus de croquant, pas plus de feu.

Âcre, froid, acide, mince. Quatre ingrédients et pas la moindre trace de gras.

Le croquant poivré est la bonne réponse à un tas mou et acide.

Une eau poivrée contre une eau saline. Les isothiocyanates font office de mignonette.

Le gras fondu veut un croquant cru et amer, comme le sushi veut du gingembre mariné.

Tous deux verts et vifs sous le sucre ; le radis fait goûter la baie plus comme un fruit.